Cupcakes de Oreo

Allá por el mes de marzo, justo antes de la Semana Santa, tuve mi primer encargo remunerado.

Se trataba del cumple de mi hermana y como viene siendo costumbre en la ofi, cuando es el cumple de alguno ponemos el desayuno, ha habido quien ha llevado canapés salados, otros churros con chocolate, otros empanada y ella quería mis cupcakes. Para mi era un honor, porque una cosa es que les lleve las sobras de mis experimentos y te digan que todo muy bueno, y otra es que te encarguen una receta en especial que no han probado y confían en el resultado que les lleves.

Eligió los cupcakes de oreo porque es fan de esa galleta y pensó que podían estar muy buenos. Ella que no está metida en este mundillo y no está suscrita a todos los blogs habidos y por haber en España y medio mundo no sabí que hay miles de recetas de estos cupcakes donde elegir.

Tras mucho mirar por aquí y por allí, en esta web y en la de más allá, volví a recurrir a mi admirada Alma Obregón. En su blog tiene la receta para minicupcakes pero en el libro ya la tenía adaptada a 12 cupcakes y el buttercream era de queso crema y ellano quería que llevara tanta mantequilla y aunque hice algunos cambios fue la que más me gustó, ya que en verano había probado con otra y el buttercream no me entusiasmó.

Bueno al lío que me enrollo y se me olvida dejaros la receta con mis pequeños cambios.

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Ingredientes para 12 cupcakes:

  • 2 huevos
  • 220g de azúcar
  • 200g de harina
  • 115g de mantequilla
  • 2 cucharadas y media de cacao en polvo sin azúcar (Yo usé el Hershey’s Cocoa)
  • 1 cucharadita y 1/2 de levadura química
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 150ml de leche
  • 12 Oreo ralladas
  • 12 mini Oreo para adornar

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Elaboración

  1. Precalentamos el horno a 150º con ventilador o 180º sin él y preparamos los papeles para cupcakes sobre el molde.
  2. En un vaso, mezclamos la leche con el extracto de vainilla.
  3. En un cuenco tamizamos junta la harina, el cacao, las oreo ralladas y la levadura química.
  4. En un bol batimos el azúcar con la mantequilla hasta que esté cremoso.
  5. Añadimos los huevos uno a uno.
  6. Añadimos la mitad de la mezcla de harina y cacao. Después la leche y finalmente el resto de la harina.
  7. Repartimos la mezcla entre los papelitos de cupcakes, sin llenarlos más que 2/3.
  8. Horneamos en torno a 22 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio.
  9. Sacamos del horno y dejamos templar en la bandeja 5 minutos antes de traspasarlos a una rejilla hasta que se enfríen por completo.

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Para el buttercream de Oreo:

120 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente300 gr de icing sugar o azúcar glasé si no lo tenéis

150 de queso crema no light!!

3 cucharadas de leche semi

10 galletas Oreo molidas por ejemplo en Thermomix (añadir más o menos a gusto de cada uno)

Poner todo junto en un bol y mezclarlo a velocidad baja un minuto, después a velocidad media durante 4 minutos.

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Animaos a hacerla porque gusta a niños y mayores y es un éxito asegurado. No os olvideis de que si la hacéis me gustaría mucho ver vuestros resultados.

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Cupcakes de fresa

Hoy traigo una receta muy primaveral (aunque yo la hice en febrero) ya que las fresas están ahora en su máximo esplendor de pinta y sabor.

Es una de mis frutas favoritas, de peque las tomaba en un tazón de leche o con zumo de naranja natural. Luego tuve la época de las fresas con nata. Y ahora que mi hija mayor ha descubierto el megabatido de fresas que le hago con la Thermomix tengo que comprarlas por cajas.

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Pero bueno, el formato cupcake también fue un exito y para las que se empiezan a quedar blanditas en la caja, qué mejor uso que este.

INGREDIENTES PARA 12 CUPCAKES

Para el bizcocho:

120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

180 g de azúcar blanco

2 huevos M

230 g de harina

2 cucharaditas de levadura Royal

120 ml de leche semidesnatada

1 cucharadita de extracto de vainilla

200g de fresas

Para la crema

250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

400g de icing sugar

3 cucharadas de leche

240g de fresas

Para la decoración

12 fresas

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ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º (150º si es con ventilador).

Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel.

Picamos las fresas en trocitos chiquititos, yo usé la TM31 un par de segundos en velocidad 5. Reservamos.

Tamizamos la harina con la levadura química.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.

Luego vamos añadiendo los huevos uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.

Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore.

Ahora añadimos la leche con el extracto de vainilla, y batimos un poco más.

Añadimos el resto de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.

Incorporamos las fresas cortadas y las mezclamos con la espátula tratando de que no se deshagan pero sé se mezclen bien repartidas por la masa.

Llenamos las cápsulas más o menos a la mitad para que queden planitas nuestras cupcakes si las llenamos demasiado parecerán muffins.

Horneamos 23 minutos más o menos o hasta que un palillo salga limpio.

Dejamos templar 5 minutos en la bandeja y luego sobre una rejilla.

Para preparar el buttercream, trituramos las fresas en la TM31 o similar y reservamos.

Luego tamizamos el icing sugar y c lo ponemos en un bol junto con la mantequilla y la leche. Cubriendo el bol o nuestra cocina parecerá Londres en un día de niebla sobre el Támesis, batimos a velocidad baja un minuto, subiendo luego la velocidad progresivamente y terminamos batiendo unos 4 minutos a velocidad alta hasta que la mezcla esté plenamente integrada. Incorporamos el puré de fresas y batimos 2 minutos más.

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Decoramos los cupcakes usando la manga pastelera con una boquila 1M y una fresa natural. Como veis el mono vela se subió a uno de los cupcakes para que no faltara el toque cumpleañero.

Cupcakes de chocolate con crema de café

Perdonadme el abandono bloguero pero no me hago con el control de mi tiempo aún. Y eso que hasta me he apuntado a un curso para aprender sobre gestión del tiempo entre otras cosas…

Allá por el mes de marzo, para el cumple de mi hija mayor quise hacer de nuevo dos variedades de cupcakes, una tenía que ser de chocolate a petición de la cumpleañera y la otra sería una de las mil recetas que aún tenía pendientes de adaptar a formato cupcake, y me decanté por hacerlos estilo New York Cheesecake.

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Hoy os traigo la receta de los de chocolate. No quería que fueran unos cupcakes de chocolate más, así que busqué recetas que no hubiera hecho nunca y encontré una que en el momento me decidió.

Era un bizcocho de yogur con chocolate y llevaba una crema de mascarpone y café que lo decoraba así que era perfecto. En casa el queso nos encanta, y el café también, así que en una receta englobaba todos nuestros sabores favoritos.

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INGREDIENTES

Para la base

  • 1 yogur,
  • 3 huevos,
  • 1 medida del yogur de aceite de maíz,
  • 2 y 1/2 medidas de yogur de azúcar,
  • 1 medida de yogur de harina,
  • 1 medida de yogur de cacao puro,
  • 1 cucharadita de levadura química,
  • sal

Para la cobertura

  • 250 g de queso Mascarpone,
  • 100 g de azúcar glas,
  • 1 cucharada de café soluble

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º C si no tiene turbo y a 150º C si lo tiene y preparamos el molde para cupcakes con las cápsulas.
Batimos el yogur, el aceite y el azúcar.
Vamos añadiendo los huevos de uno en uno, hasta que no se incorpore uno, no echamos otro.
Incorporamos la mezcla harina, el cacao, la levadura y una pizca de sal una vez tamizada, en tres tandas y lo mezclamos hasta que esté bien integrado todo en la mezcla.
Ya sólo nos queda rellenar no más de 2/3 de cada cápsula con la mezcla anterior y hornearlo 22 min. Comprobad si está hecho pinchándolo con un palillo.
Cuando lo saquemos del horno lo dejaremos enfriar en el molde 5 minutos y después sobre una rejilla hasta que estén completamente fríos.

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Mientras se enfrían preparamos la cobertura de Mascarpone, para lo que sólo tenemos que batir el queso con el azúcar y el café hasta que tenga la consistencia adecuada para decorar el cupcake con la maga pastelera.

Yo usé la boquilla 1M de Wilton para hacer unas rosas sobre el cupcake. Si queréis podeis espolvorear cacao por encima o dejarlo tal cual, en mi caso como eran los elegidos por mi hija le añadí unos corazoncitos rosas y blancos para darle un toque más princesil a unos y unas escamitas de chocolate negro para el resto.

No dudéis en hacerlos porque creo que son de los cupcakes más ricos que he hecho.

Ah una aclaración más, para que los niños no protestaran por el sabor a café, aparté un poco de la crema de queso antes de incorporar el café, así que si no os gusta también podéis hacelos sin él.

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Si os animais a hacerlos, mandadme fotos por favor, estaré encantada de enseñarlas en un post sólo de mis lectoras reposteras.

El enano de la casa ya no es tan pequeño

El año pasado le dediqué una entrada al cumpleaños de mi niñita mayor, hoy se la dedico al pequeño de la casa.

EN SU BAUTIZO

Igual que hice entonces, hoy os traigo su “vida en imágenes”, no son muchas pero en ellas se refleja su carácter alegre aunque a veces sea un enfadica.

1 AÑO

2 AÑOS

3 AÑOS

No lo he hecho queriendo, pero por su vestuario notaréis el cambio de Murcia a Madrid…

4 AÑOS

5 AÑOS

Felicidades Valito

(como él solía decir)

Galletas de vainilla con chips de chocolates blanco y con leche

La semana pasada teníamos organizada una mini escapada a la nieve con los enanos junto a otras 2 familias más, pero llegó la segunda ciclogénesis explosiva y echó por tierra nuestros planes el mismo viernes, con las maletillas preparadas y como no podía ser de otra manera, un tupper con mi última receta repostera.

Preparé unas cookies porque los cupcakes no iban a resistir el trasiego esquiador y las galletas nos iban a venir estupendas para tener excusa y parar para un pequeño descansito

Al final, subimos el domingo los niños mayores se marcaron unas bajaditas con su Papá/profe y los niños pequeños un trineo y unos bolazos y apañada la mañana.

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Como no, las galletas se acabaron nada más sacarlas y acto seguido un cafecito para entrar en calor y vuelta a casa.

cookies

Habrá segunda parte y a lo grande, eso sí no repetiré galletas innovaré con otra cosilla, pero eso lo contaré en otro post. De momento sólo os dejo una imagen de lo que disfrutamos del paisaje y la nieve.

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Roscakes o Cupcakes de Roscón de Reyes

Esta semana os traigo la receta de los Roscakes que hice para celebrar la llegada de los Reyes Magos.

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Realmente es como hacer un Roscón de Reyes pero en lugar de darle la forma de rosco, lo ponemos en cápsulas de cupcake.
La idea surgió porque en una ocasión habíamos hecho un roscón de Reyes con la receta del libro de la Thermomix (hace unos diez años) y nos salió tan … pan, que no lo volvimos a intentar hacer. Este año con mi creciente afición a la repostería decidí intentarlo de nuevo pero como no iba a ser de otra manera iba a ser en formato individual.
Busqué en internet y no era la primera en tener esta idea pero las recetas eran muy dispares. Así que como buena Tauro que soy, cabezota como si fuera maña, y con la nueva revista de mi thermomix en la mano dije con tono pantojil “no me saldrá pan, más” y a ello me puse.

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Ingredientes

AZÚCAR GLAS AROMATIZADO
120 gr de azúcar
La piel de un limón (sin nada de parte blanca)*
La piel de una naranja ( sin nada de parte blanca)*
* Recomiendo pelar los cítricos con un pelador ya que con este siempre obtenemos el mismo grosor de piel y evitamos la parte blanca

MASA MADRE
70 gr de leche
10 gr levadura prensada
1 cucharadita de azúcar
130 gr de harina de fuerza

MASA
60 gr de leche
70 gr de mantequilla ( a temperatura ambiente)
2 huevos
20 gr de levadura prensada
30 gr de agua de azahar
450 gr de harina de fuerza
1 pellizco de sal

PARA DECORAR LOS ROSCAKES
Huevo batido
fruta escarchada, guindas, pepitas de chocolate, almendras picadas… Lo que se os ocurra
Azúcar humedecido (azúcar con unas gotas de agua de azahar)

Preparación

PREPARACIÓN AZÚCAR AROMATIZADO
1. Introducir en el vaso bien seco el azúcar y pulverizar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Seguidamente añadir las pieles del limón y la naranja a través del bocal y programar 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Una vez finalizado el tiempo reserve en un bol.

PREPARACIÓN MASA MADRE
2. Introducir en el vaso todos los ingredientes de la masa madre en el mismo orden como esta indicado (leche, levadura, azúcar y harina de fuerza), programe 15 seg, velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera ( en el caso de que la masa se os pegue enharinaros las manos y si es necesario la encimera y vereis como os resulta mas fácil trabajarla). Introducir la bola en un bol y cúbrala con agua templada. Cuando esta flote y haya doblado su volumen ya estará lista. (la mía estuvo una hora y cuarto porque mi pinche no aguantaba más la presión, pero creo que aunque flotaba le faltaba un poquito para doblar el volumen)

PREPARACIÓN MASA DEFINITIVA
3. Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado, los ingredientes de la masa por orden ( leche, mantequilla, huevos, levadura, agua de azahar, harina de fuerza y sal ) y por último la masa madre. Programe 30 segundos, velocidad 6. A continuación amasar programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga . Una vez finalizado el tiempo dejar reposar la masa dentro del vaso en el que dejaremos el vocal puesto y lo tapareemos con un trapo para abrigarlo hasta que esta salga por el vocal ( aproximadamente 1 hora, esto puede variar dependiendo de la temperatura ambiente)

4. Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso, programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

5. Sacar la masa del vaso, estará blanda y seguramente pegajosa por lo es recomendable que enharineis la superficie donde vayais a trabajarla y las manos también. Ir dándole forma de bola

6.Colocar las cápsulas en los moldes de cupcakes y poner una bola de masa en cada una que no supere la mitad de la altura de la cápsula.

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7. Dejar reposar en un lugar libre de corrientes y cambios de temperatura hasta que doble su volumen, mínimo otra hora más.
Pintar los roscakes con huevo batido y decorar con la fruta escarchada o el adorno elegido y azúcar humedecido con mucho cuidado para que no pierdan su volumen.

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8. Precalentar el horno a 200º. Hornear entre 10 y 15 minutos ( horno arriba y abajo con ventilador) y bajar la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción. De todas formas os recomiendo vigilar porque pasan rápidamente de estar blanquitos a tostados en un abrir y cerrar de ojos.

Consejitos post fallos. No intenteis hacer roscón /roscakes o lo que requiera tiempos de espera si vuestro pinche tiene menos de… 30 años, en serio mis hijos me ayudan siempre con los cupcakes pero esta experiencia… ha dejado claro que tienen menos paciencia que yo y ya es decir.
Si elegis decorar con guindas, poner mitades así cuando crezca la masa no rodarán cupcake abajo. Si la deco es chocolatera, se pone después del horneado o se derretirá y afeará el resultado.

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Si queréis rellenarlos con nata, crema o trufa deberéis esperar a que se hayan enfriado.
Si vais a poner sorpresas tenéis la opción de hacerlo antes de poner la bolita en la cápsula, para lo que tendreis que envolverlo bien en papel film y no sufra con el calor del horno y que sea apto claro. Si dudais de que resista el calor podéis hacerlo post horneado quitando la decoración, haciendo un agujerito con el descorazonador de manzanas y volviendo a taparlo con la masa retirada y la decoración.

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Si la sorpresa va en el relleno podéis cortar a ras de la cápsula, hacer el agujero con el descorazonador, rellenar y tapar con la parte cortada.

Os animo a hacerlos aunque la festividad típica para ellos haya pasado. Estaban buenísimos.

Cupcakes de limón al cava

Hoy os traigo la receta de los cupcakes que hice para Nochevieja. Quería que tuvieran algo festivo y como esa noche es una de las que más veces se brinda, pues decidí que mis cupckes especiales debían llevar cava.

Tampoco quería que fueran muy dulzones ya que conlos turrones y demás cosas típicas podíamos acabar con un empacho de azúcar, así que pense en el limón, que si pega con el cava en un sorbete, también podía hacerlo en un cupcake.

Dicho y hecho me puse a buscar en internet recetas de bizcochos con limón y cava y encontré unas cuantas, pero ninguna era exactamente lo que yo quería, hasta que di con el blog Crispi & Cake que tenía un post de unos cupcakes de cava combinados con naranja y chocolate que me encantaron. Un cambio de fruta por aquí, unos toques de thermomix por allí y listos:

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CUPCAKES DE LIMÓN Y CAVA (para 24 cupcakes)

INGREDIENTES

Para el bizcocho:
120 gr mantequilla a temperatura ambiente
250 gr azúcar
2 huevos
380 gr harina repostería
3 cucharaditas de levadura
Pizca de sal
160 gr de cava
135 gr de zumo de limón
Ralladura de piel de un limón

ELABORACIÓN
Preparamos el molde para cupcakes con las cápsulas y ponemos el horno a 160 si tiene turbo o a 180 grados si sólo tiene “arriba y abajo”
Batimos a velocidad 2-3 la mantequilla con el azúcar. Sin parar la máquina agregamos los huevos, uno a uno, mezclando bien cada uno antes de añadir el siguiente.
En un bol a parte mezclamos la harina con la levadura y la sal.
En un vaso echamos, también de forma separada, el cava, el zumo de limón y la ralladura de piel de limón.
Agregamos alternativamente y batiendo la mezcla de la harina y de cava a la de mantequilla. No dejamos de batir hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
Repartimos la masa entre las cápsulas colocadas en el molde para cupcakes.
Horneamos unos 20-25 minutos o hasta que el palillo salga limpio.
Una vez fuera debemos dejarlos enfriar 5 minutos en el molde y luego en una rejilla para posteriormente decorar.

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Para la buttercream
800 gr. de azúcar glas
135 gr mantequilla a temperatura ambiente
Ralladura de piel de un limón
3 cucharadas de cava
2 – 3 cucharadas de zumo de limón

ELABORACIÓN
Batimos a velocidad baja todos los ingredientes, con sólo 2 de las cucharadas de zumo de limón, hasta que la mezcla quede suave y cremosa. Si nos ha quedado demasiado densa añadimos una cucharada más de zumo.
Con una espátula cubrimos el cupcake con un poco de buttercream para que no se vea el bizcocho.
Preparamos una manga pastelera con una boquilla 1M wilton y tras rellenarla con el resto de buttercream decoramos los cupcakes cuando estén fríos formando una rosa.

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Para terminar la decoración yo usé un poco de ralladura muy fina de limón que reservé, pero podéis usar lo que querais, purpurina comestible, brillos del color de las cápsulas que hayáis elegido… Yo, de hecho, para unos poquitos cupcakes que hice en moldes mini para los niños (su buttercream no llevaba cava, no penséis mal) les di a los niños unas bolitas de colorines para que ellos mismos se decoraran sus “arbolitos nevados de Navidad” y también quedaron monísimos.

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Animaos a hacerlos que es muy sencillo y quedan fenomenal. Por cierto si queréis ver la receta original la tenéis aquí.

Hasta la próxima receta o lo que sea

Año nuevo, blog renovado

El otro día cuando os enseñé la foto de mis Roscakes (Andrea y yo los hemos llamado así porque son ROScones y cupCAKES a la vez) os adelanté que hoy escribiría para contaros alguna de las novedades que he pensado introducir en el blog.

La verdad es que me gusta escribir y contar lo que hago, cuando merece la pena claro, unas veces mis pruebas y progresos con los cupcakes y el fondant, otras mis modelitos y otras planes o vacaciones. Pero la mayoría de las veces no sacaba el tiempo necesario para contarlo bien, y al final no publicaba nada.

Así que he pensado que como lo que quiero es contar lo que hago, pues lo haré aunque sólo sea con una simple foto, una idea, una receta o una historia de tres páginas (esto no creo que pase)

De momento el cambio en el blog ha sido sólo en apariencia, han desaparecido los cuadraditos de colorines y ahora se ven gotitas de agua sobre fondo azul.

Espero que os guste este primer cambio y ya me diréis si las nuevas publicaciones cortas o largas os gustan y qué temas preferís.

Nos leemos o eso espero que hagais con el “nuevo” beaenlared.

Finde repostero

Hace mucho que no escribía nada en el blog y la verdad es que ando bastante liadilla, pero este finde merce la pena que me pase por aquí unos minutillos y os enseñe lo que he estado haciendo.

Sabeis que me ha dado por la repostería ya que en el resto de recetas no estoy muy puesta y la verdad es que no me sale nada “salado” para tirar cohetes.

De hecho no ha sido una única vez la que mis propios hijos, me han dicho cosas como ¿porque no dejas a papá que cocine? Esto ayer mismo tras unas simples gulas al ajillo…

Así que a lo que se me da mejor, el dulce.

El vieenes hice por fin un curso de cupcakes a ver si además de buen sabor conaeguía también buena presencia. No fue la gran pasada, la verdad, ya que estaba todo hecho de antemano, pero aprendimos consejos, trucos y usamos la manga pastelera que al fin y al cabo es lo que yo necesitaba, aprender a decorar.

De sabor mis cupcakes están más buenos, será que pongo mucha atención en calcar las recetas de Alma, pero ahora ya sé hacer hortensias, rosas y “churros” con el buttercream.

Sin embargo, en vez de ponerme a practicar lo aprendido, me he ido a una nueva línea repostera, las cookies decoradas.

He empezado por la glasa, el fondant será lo próximo.

De sabor están buenísimas y de decoradores me he agenciado del potencial decorador infantil de la casa y ha salido esto:

Para ser la primera vez no están nada mal ¿no?

A nadie le amarga un dulce