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Cupcakes de fresa

Hoy traigo una receta muy primaveral (aunque yo la hice en febrero) ya que las fresas están ahora en su máximo esplendor de pinta y sabor.

Es una de mis frutas favoritas, de peque las tomaba en un tazón de leche o con zumo de naranja natural. Luego tuve la época de las fresas con nata. Y ahora que mi hija mayor ha descubierto el megabatido de fresas que le hago con la Thermomix tengo que comprarlas por cajas.

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Pero bueno, el formato cupcake también fue un exito y para las que se empiezan a quedar blanditas en la caja, qué mejor uso que este.

INGREDIENTES PARA 12 CUPCAKES

Para el bizcocho:

120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

180 g de azúcar blanco

2 huevos M

230 g de harina

2 cucharaditas de levadura Royal

120 ml de leche semidesnatada

1 cucharadita de extracto de vainilla

200g de fresas

Para la crema

250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

400g de icing sugar

3 cucharadas de leche

240g de fresas

Para la decoración

12 fresas

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ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º (150º si es con ventilador).

Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel.

Picamos las fresas en trocitos chiquititos, yo usé la TM31 un par de segundos en velocidad 5. Reservamos.

Tamizamos la harina con la levadura química.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.

Luego vamos añadiendo los huevos uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.

Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore.

Ahora añadimos la leche con el extracto de vainilla, y batimos un poco más.

Añadimos el resto de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.

Incorporamos las fresas cortadas y las mezclamos con la espátula tratando de que no se deshagan pero sé se mezclen bien repartidas por la masa.

Llenamos las cápsulas más o menos a la mitad para que queden planitas nuestras cupcakes si las llenamos demasiado parecerán muffins.

Horneamos 23 minutos más o menos o hasta que un palillo salga limpio.

Dejamos templar 5 minutos en la bandeja y luego sobre una rejilla.

Para preparar el buttercream, trituramos las fresas en la TM31 o similar y reservamos.

Luego tamizamos el icing sugar y c lo ponemos en un bol junto con la mantequilla y la leche. Cubriendo el bol o nuestra cocina parecerá Londres en un día de niebla sobre el Támesis, batimos a velocidad baja un minuto, subiendo luego la velocidad progresivamente y terminamos batiendo unos 4 minutos a velocidad alta hasta que la mezcla esté plenamente integrada. Incorporamos el puré de fresas y batimos 2 minutos más.

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Decoramos los cupcakes usando la manga pastelera con una boquila 1M y una fresa natural. Como veis el mono vela se subió a uno de los cupcakes para que no faltara el toque cumpleañero.

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