Polvorones de almendra y cacao

Ya están aquí otra vez las Fiestas Navideñas, y como cada año vengo con un dulce típico.

Hace un par de años fueron los Roscakes o Roscones individuales de Reyes

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Y los Cupcakes de sorbete de limón al cava.

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El año pasado fueron los turrones de chocolate y cereales o el de chocolate blanco y galleta Speculoos.

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Y los cupcakes de turrón.

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Así que este año, me he dejado de innovaciones y me he quedado en lo tradicional, los polvorones. Llevo tiempo buceando en la red buscando una receta que tenga la esencia de lo tradicional pero que me llamase la atención por tener un toque especial. De hecho y cosa muy muy rara en mí fui previsora y compré los papeles típicos de seda para polvorones hace casi un mes! Como no, en María Lunarillos.

Al final encontré la receta buscada en un blog que he descubierto no hace mucho y que me ha enganchado, Jaleo en la cocina, es de los blogs que más me gusta abrir cuando recibo la notificación en el mail de una nueva publicación. Es visualmente bonito, los post son muy amenos y las recetas están perfectamente explicadas. Así que esta receta está calcada porque no hay ni un gramo de ningún ingrediente que modificar, es perfecta en sí.

Ingredientes:

 – 400 gr de harina
 – 100 gr de almendra molida
 – 150 gr de azúcar glacé
 – 180 gr de manteca de cerdo
 – Tres cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar
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Elaboración:
El día antes, tenemos que tostar la harina de trigo y la de almendra, así que tamizamos la harina sobre una bandeja de horno forrada de papel sulfurizado, bien extendida, y sobre ella espolvoreamos la almendra molida, también bien esparcida por toda la bandeja, y la metemos al horno (precalentado a 150º) durante 30 minutos. Cada 10 minutos aprox, sacamos la bandeja y removemos la harina y la almendra para que se tueste por todas partes igual.
Pasado el tiempo total, sacamos la bandeja del horno y la dejamos reposar en sitio fresco toda la noche.
Al día siguiente, echamos la harina en el bol de la amasadora o en uno cualquiera vaya, formamos un volcán y en el centro ponemos el azúcar, el cacao y la manteca en trocitos para facilitar el amasado.
Si lo vamos a hacer a mano, nos subimos las mangas y a darle caña a la masa, si es con máquina pues velocidad 2 con el gancho y que curre un poco.
Cuando tengamos una masa arenosa pero bien integrada, hacemos una bola y la forramos de papel film. La metemos en la nevera una hora más o menos, y nos hacemos un café o nos tumbamos un rato en el sofá, por ejemplo.
Al cabo de esa hora, sacamos la bola y la estiramos a mano hasta dejarla de un centímetro de grosor. Entonces cogemos el cortador con la forma que queramos darle a nuestros polvorones y según cortamos, los pasamos a una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Con los restos de los cortes formamos de nuevo una bola y la estiramos otra vez, y así hasta quedarnos sin masa.
Horneamos los polvorones durante 15 minutos a 180º (horno precalentado de antemano, como siempre)
Los dejamos enfriar cuando los saquemos y ya fríos, los podemos envolver en papel de seda o espolvorearlos con azúcar glacé o coménrnoslos tal cual y decir Pamplona.
Y ya. No hay más misterio. Es laborioso por las etapas que tiene, pero en fácil fácil. De verdad animaos.
Que gustito da comerse lo que uno hace y encima si está rico, más. Lo siento por las marcas comerciales, que me perdonen pero lo casero es mejor y más sano (ya sé que llava manteca)
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Así que ya no hay excusas, a hornear estas Navidades y si no os veo antes Feliz Navidad, Próspero Año Nuevo y Felices Reyes.
Nos leemos.
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Roscakes o Cupcakes de Roscón de Reyes

Esta semana os traigo la receta de los Roscakes que hice para celebrar la llegada de los Reyes Magos.

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Realmente es como hacer un Roscón de Reyes pero en lugar de darle la forma de rosco, lo ponemos en cápsulas de cupcake.
La idea surgió porque en una ocasión habíamos hecho un roscón de Reyes con la receta del libro de la Thermomix (hace unos diez años) y nos salió tan … pan, que no lo volvimos a intentar hacer. Este año con mi creciente afición a la repostería decidí intentarlo de nuevo pero como no iba a ser de otra manera iba a ser en formato individual.
Busqué en internet y no era la primera en tener esta idea pero las recetas eran muy dispares. Así que como buena Tauro que soy, cabezota como si fuera maña, y con la nueva revista de mi thermomix en la mano dije con tono pantojil “no me saldrá pan, más” y a ello me puse.

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Ingredientes

AZÚCAR GLAS AROMATIZADO
120 gr de azúcar
La piel de un limón (sin nada de parte blanca)*
La piel de una naranja ( sin nada de parte blanca)*
* Recomiendo pelar los cítricos con un pelador ya que con este siempre obtenemos el mismo grosor de piel y evitamos la parte blanca

MASA MADRE
70 gr de leche
10 gr levadura prensada
1 cucharadita de azúcar
130 gr de harina de fuerza

MASA
60 gr de leche
70 gr de mantequilla ( a temperatura ambiente)
2 huevos
20 gr de levadura prensada
30 gr de agua de azahar
450 gr de harina de fuerza
1 pellizco de sal

PARA DECORAR LOS ROSCAKES
Huevo batido
fruta escarchada, guindas, pepitas de chocolate, almendras picadas… Lo que se os ocurra
Azúcar humedecido (azúcar con unas gotas de agua de azahar)

Preparación

PREPARACIÓN AZÚCAR AROMATIZADO
1. Introducir en el vaso bien seco el azúcar y pulverizar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Seguidamente añadir las pieles del limón y la naranja a través del bocal y programar 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Una vez finalizado el tiempo reserve en un bol.

PREPARACIÓN MASA MADRE
2. Introducir en el vaso todos los ingredientes de la masa madre en el mismo orden como esta indicado (leche, levadura, azúcar y harina de fuerza), programe 15 seg, velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera ( en el caso de que la masa se os pegue enharinaros las manos y si es necesario la encimera y vereis como os resulta mas fácil trabajarla). Introducir la bola en un bol y cúbrala con agua templada. Cuando esta flote y haya doblado su volumen ya estará lista. (la mía estuvo una hora y cuarto porque mi pinche no aguantaba más la presión, pero creo que aunque flotaba le faltaba un poquito para doblar el volumen)

PREPARACIÓN MASA DEFINITIVA
3. Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado, los ingredientes de la masa por orden ( leche, mantequilla, huevos, levadura, agua de azahar, harina de fuerza y sal ) y por último la masa madre. Programe 30 segundos, velocidad 6. A continuación amasar programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga . Una vez finalizado el tiempo dejar reposar la masa dentro del vaso en el que dejaremos el vocal puesto y lo tapareemos con un trapo para abrigarlo hasta que esta salga por el vocal ( aproximadamente 1 hora, esto puede variar dependiendo de la temperatura ambiente)

4. Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso, programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

5. Sacar la masa del vaso, estará blanda y seguramente pegajosa por lo es recomendable que enharineis la superficie donde vayais a trabajarla y las manos también. Ir dándole forma de bola

6.Colocar las cápsulas en los moldes de cupcakes y poner una bola de masa en cada una que no supere la mitad de la altura de la cápsula.

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7. Dejar reposar en un lugar libre de corrientes y cambios de temperatura hasta que doble su volumen, mínimo otra hora más.
Pintar los roscakes con huevo batido y decorar con la fruta escarchada o el adorno elegido y azúcar humedecido con mucho cuidado para que no pierdan su volumen.

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8. Precalentar el horno a 200º. Hornear entre 10 y 15 minutos ( horno arriba y abajo con ventilador) y bajar la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción. De todas formas os recomiendo vigilar porque pasan rápidamente de estar blanquitos a tostados en un abrir y cerrar de ojos.

Consejitos post fallos. No intenteis hacer roscón /roscakes o lo que requiera tiempos de espera si vuestro pinche tiene menos de… 30 años, en serio mis hijos me ayudan siempre con los cupcakes pero esta experiencia… ha dejado claro que tienen menos paciencia que yo y ya es decir.
Si elegis decorar con guindas, poner mitades así cuando crezca la masa no rodarán cupcake abajo. Si la deco es chocolatera, se pone después del horneado o se derretirá y afeará el resultado.

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Si queréis rellenarlos con nata, crema o trufa deberéis esperar a que se hayan enfriado.
Si vais a poner sorpresas tenéis la opción de hacerlo antes de poner la bolita en la cápsula, para lo que tendreis que envolverlo bien en papel film y no sufra con el calor del horno y que sea apto claro. Si dudais de que resista el calor podéis hacerlo post horneado quitando la decoración, haciendo un agujerito con el descorazonador de manzanas y volviendo a taparlo con la masa retirada y la decoración.

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Si la sorpresa va en el relleno podéis cortar a ras de la cápsula, hacer el agujero con el descorazonador, rellenar y tapar con la parte cortada.

Os animo a hacerlos aunque la festividad típica para ellos haya pasado. Estaban buenísimos.

Cupcakes de limón al cava

Hoy os traigo la receta de los cupcakes que hice para Nochevieja. Quería que tuvieran algo festivo y como esa noche es una de las que más veces se brinda, pues decidí que mis cupckes especiales debían llevar cava.

Tampoco quería que fueran muy dulzones ya que conlos turrones y demás cosas típicas podíamos acabar con un empacho de azúcar, así que pense en el limón, que si pega con el cava en un sorbete, también podía hacerlo en un cupcake.

Dicho y hecho me puse a buscar en internet recetas de bizcochos con limón y cava y encontré unas cuantas, pero ninguna era exactamente lo que yo quería, hasta que di con el blog Crispi & Cake que tenía un post de unos cupcakes de cava combinados con naranja y chocolate que me encantaron. Un cambio de fruta por aquí, unos toques de thermomix por allí y listos:

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CUPCAKES DE LIMÓN Y CAVA (para 24 cupcakes)

INGREDIENTES

Para el bizcocho:
120 gr mantequilla a temperatura ambiente
250 gr azúcar
2 huevos
380 gr harina repostería
3 cucharaditas de levadura
Pizca de sal
160 gr de cava
135 gr de zumo de limón
Ralladura de piel de un limón

ELABORACIÓN
Preparamos el molde para cupcakes con las cápsulas y ponemos el horno a 160 si tiene turbo o a 180 grados si sólo tiene “arriba y abajo”
Batimos a velocidad 2-3 la mantequilla con el azúcar. Sin parar la máquina agregamos los huevos, uno a uno, mezclando bien cada uno antes de añadir el siguiente.
En un bol a parte mezclamos la harina con la levadura y la sal.
En un vaso echamos, también de forma separada, el cava, el zumo de limón y la ralladura de piel de limón.
Agregamos alternativamente y batiendo la mezcla de la harina y de cava a la de mantequilla. No dejamos de batir hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
Repartimos la masa entre las cápsulas colocadas en el molde para cupcakes.
Horneamos unos 20-25 minutos o hasta que el palillo salga limpio.
Una vez fuera debemos dejarlos enfriar 5 minutos en el molde y luego en una rejilla para posteriormente decorar.

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Para la buttercream
800 gr. de azúcar glas
135 gr mantequilla a temperatura ambiente
Ralladura de piel de un limón
3 cucharadas de cava
2 – 3 cucharadas de zumo de limón

ELABORACIÓN
Batimos a velocidad baja todos los ingredientes, con sólo 2 de las cucharadas de zumo de limón, hasta que la mezcla quede suave y cremosa. Si nos ha quedado demasiado densa añadimos una cucharada más de zumo.
Con una espátula cubrimos el cupcake con un poco de buttercream para que no se vea el bizcocho.
Preparamos una manga pastelera con una boquilla 1M wilton y tras rellenarla con el resto de buttercream decoramos los cupcakes cuando estén fríos formando una rosa.

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Para terminar la decoración yo usé un poco de ralladura muy fina de limón que reservé, pero podéis usar lo que querais, purpurina comestible, brillos del color de las cápsulas que hayáis elegido… Yo, de hecho, para unos poquitos cupcakes que hice en moldes mini para los niños (su buttercream no llevaba cava, no penséis mal) les di a los niños unas bolitas de colorines para que ellos mismos se decoraran sus “arbolitos nevados de Navidad” y también quedaron monísimos.

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Animaos a hacerlos que es muy sencillo y quedan fenomenal. Por cierto si queréis ver la receta original la tenéis aquí.

Hasta la próxima receta o lo que sea

Belenes a mi alrededor II

Siguiendo con el post anterior… os enseño los últimos belenes que me he ido encontrando.

El más blandito

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El racista, con lo que me gusta a mi Baltasar

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El que más atrae

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El artesano infantil

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El tradicional

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Seguiré buscando…

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Belenes a mi alrededor

Como es una de las decoraciones por excelencia de estas fechas le voy a dedicar mi nuevo post. Les he ido haciendo fotos según me los he ido encontrando y ahora quiero enseñaros los dos que me han gustado más.

Este me ha llamado la atención por lo artesano, grande y idóneo para estar donde está, es el que han puesto en el pasillo de Infantil del cole de mis enanos

Belén en el Cole

Este otro lo tengo delante de mí cada día en la oficina, a veces se oculta entre la montonera de papeles o se pierde en el desorden de mi mesa de trabajo, pero cuando aparto un papel y aparece, esbozo una sonrisa, ya que me parece taaaan tierno con esas figuritas rechonchetas.

Belén en la oficina

Para despedirme os dejo la foto de quien me da la bienvenida cada vez que entro a la ofi ¿a que es simpático?

Duendecillo

Ah y si quieres que añada tu Belén favorito de estas Navidades mándamelo y lo subo.

Navidad en casa

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La decoración navideña ya ha llenado nuestro hogar.

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Trabajos de puente

Cuando se tiene un poquito de tiempo y se hace para espacios y personitas muy especiales, el resultado viene rodado.

Decorado por mi gente menuda
Las mariposas han cogido el hueco que dejaron las princesas
Las letras y los números, estudiar jugando

A mí me encantan, aunque las pequerooms estén sin terminar, claro.
¿Tú que crees?