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Recetas, viajes y lo que se me ocurra

Polvorones de almendra y cacao

Ya están aquí otra vez las Fiestas Navideñas, y como cada año vengo con un dulce típico.

Hace un par de años fueron los Roscakes o Roscones individuales de Reyes

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Y los Cupcakes de sorbete de limón al cava.

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El año pasado fueron los turrones de chocolate y cereales o el de chocolate blanco y galleta Speculoos.

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Y los cupcakes de turrón.

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Así que este año, me he dejado de innovaciones y me he quedado en lo tradicional, los polvorones. Llevo tiempo buceando en la red buscando una receta que tenga la esencia de lo tradicional pero que me llamase la atención por tener un toque especial. De hecho y cosa muy muy rara en mí fui previsora y compré los papeles típicos de seda para polvorones hace casi un mes! Como no, en María Lunarillos.

Al final encontré la receta buscada en un blog que he descubierto no hace mucho y que me ha enganchado, Jaleo en la cocina, es de los blogs que más me gusta abrir cuando recibo la notificación en el mail de una nueva publicación. Es visualmente bonito, los post son muy amenos y las recetas están perfectamente explicadas. Así que esta receta está calcada porque no hay ni un gramo de ningún ingrediente que modificar, es perfecta en sí.

Ingredientes:

 – 400 gr de harina
 – 100 gr de almendra molida
 – 150 gr de azúcar glacé
 – 180 gr de manteca de cerdo
 – Tres cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar
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Elaboración:
El día antes, tenemos que tostar la harina de trigo y la de almendra, así que tamizamos la harina sobre una bandeja de horno forrada de papel sulfurizado, bien extendida, y sobre ella espolvoreamos la almendra molida, también bien esparcida por toda la bandeja, y la metemos al horno (precalentado a 150º) durante 30 minutos. Cada 10 minutos aprox, sacamos la bandeja y removemos la harina y la almendra para que se tueste por todas partes igual.
Pasado el tiempo total, sacamos la bandeja del horno y la dejamos reposar en sitio fresco toda la noche.
Al día siguiente, echamos la harina en el bol de la amasadora o en uno cualquiera vaya, formamos un volcán y en el centro ponemos el azúcar, el cacao y la manteca en trocitos para facilitar el amasado.
Si lo vamos a hacer a mano, nos subimos las mangas y a darle caña a la masa, si es con máquina pues velocidad 2 con el gancho y que curre un poco.
Cuando tengamos una masa arenosa pero bien integrada, hacemos una bola y la forramos de papel film. La metemos en la nevera una hora más o menos, y nos hacemos un café o nos tumbamos un rato en el sofá, por ejemplo.
Al cabo de esa hora, sacamos la bola y la estiramos a mano hasta dejarla de un centímetro de grosor. Entonces cogemos el cortador con la forma que queramos darle a nuestros polvorones y según cortamos, los pasamos a una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Con los restos de los cortes formamos de nuevo una bola y la estiramos otra vez, y así hasta quedarnos sin masa.
Horneamos los polvorones durante 15 minutos a 180º (horno precalentado de antemano, como siempre)
Los dejamos enfriar cuando los saquemos y ya fríos, los podemos envolver en papel de seda o espolvorearlos con azúcar glacé o coménrnoslos tal cual y decir Pamplona.
Y ya. No hay más misterio. Es laborioso por las etapas que tiene, pero en fácil fácil. De verdad animaos.
Que gustito da comerse lo que uno hace y encima si está rico, más. Lo siento por las marcas comerciales, que me perdonen pero lo casero es mejor y más sano (ya sé que llava manteca)
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Así que ya no hay excusas, a hornear estas Navidades y si no os veo antes Feliz Navidad, Próspero Año Nuevo y Felices Reyes.
Nos leemos.

Tarta de chocolate y naranja (parte II – el montaje de las capas)

Como os decía la semana pasada, nos saltamos la elaboración de las placas de bizcocho y el relleno y vamos con el montaje.
Creo que necesito un curso de fotografía pero espero que aunque la calidad de las fotos sea baja, veais claramente cómo proceder con un layer cake.

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Cortamos una base de cartón con 1cm más de diámetro que la base de nuestro molde

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Colocamos encima la capa más baja del bizcocho

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La cubrimos bien de ganché

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Ponemos la capa intermedia del bizcocho y la cubrimos de mermelada

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Colocamos la última capa de bizcocho y alineamos bien los bizcochos

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Bañamos en ganaché (yo tuve que espesarlo porque como veis clareaba)

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Dejáis enfriar para que el ganaché solidifique y lo volvéis a bañar para que ahora sí no claree

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Lo colocáis en un plato bonito y a disfrutarlo

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Casi no llego a hacer la foto del corte de lo rico que estaba!

Pues hasta aquí el paso a paso, para la próxima usaré el truco de los palillos para colocar las capas de bizcocho igual que estaban antes de cortar el bizcocho y así el corte me saldrá horizontal, o eso espero.

Nos leemos

Tarta de chocolate y naranja (adaptación del Orange truffle cake de Peggy Porschen)

Como escribiendo este post me estaba quedando infinitamente largo, lo voy a partir para hacer honor más aún al paso a paso.
Hoy los ingredientes y la próxima semana el montaje. Porque la elaboración aunque no es complicada si lleva tiempos de reposo y así os la doy casi en Navidades que tendréis más tiempo.

Ingredientes:

Para el bizcocho

200 g de mantequilla, ablandada
200 g de azúcar
pizca de sal
4 huevos M
la ralladura de 3 naranjas
200 g de harina de repostería

Para el almíbar de azúcar

150 g de azúcar
el zumo de 3 naranjas
2 cucharadas de triple seco (o Cointreau)

Para el Ganache

250 ml de nata liquida espesa (53% materia grasa)
300 g de chocolate negro picadito

Para el relleno

mermelada de naranja

 

Elaboración:

Ya está la lista de la compra hecha, nos leemos

Tarta Selva Negra

La semana pasada teníamos en la urba la tradicional fiesta alemana de final de cerano, sí sé que esa estación acabó hace ya más de una mes, pero si salísteis a la calle el pasado fin de semana no lo veríais tan lejos.
Tenemos un vecino alemán de cerca del lago Constanza y nos encanta cuando una mañana, tras los agobios de tiempo por llegar al cole, los gritos y las prisas sales al descansillo y pegado al cristal del ascensor ves el cartel con esa palabra que ya hace que te entre sed: BIERFEST.
La familia de este vecino se encarga de todo los relacionado con la comida y bebida porque debe ser todo alemán y la verdad es que no hay nada que no esté riquísimo!! Las salchichas, el chucrut, y como no la cerveza!! Nos enseñan a servirnos la cerveza al estilo alemán para cada tipo de cerveza, yo no sabía que la cerveza pilsner se sirve de diferente manera que la tostada turbia!!
Y como lo pasamos siempre tan bien y se esfuerzan tanto por que la fiesta alemana salga siempre genial y la disfrutemos como auténticos alemanes quise agradecérselo con un postre alemán, busqué webs de repostería alemana, recetas de struddel, sacher, pretzels… pero cuando vi la tarta selva negra, dejé de buscar. Es una tarta que me encanta y encima es súper vistosa y qué mejor que algo tan bonito para cerrar esa comilona alemana?

Así que sin más, empecé a buscar recetas originales y entre webs y el traductor de google conseguí la receta que me pareció ideal. Necesitaba kirsch y aprovechando que mi marido estaba cerca de Munich por trabajo, le encargué una botella, tenía que ser un licor auténtico, no me valía uno cualquiera, si era fácil no tenía tanto valor para mi la sorpresa que quería darles. Una vez lo tuve, manos a la masa.

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Ingredientes para el bizcocho:
7 huevos M
170 gr de azúcar
130 gr de harina
1 pizca de sal
60 gr de cacao puro en polvo
20 gr de maicena
60 ml de leche
60 ml de aceite de oliva suave

Ingredientes para el almíbar:
150 gr de azúcar
150 gr de agua
75 ml de kirsch

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Ingredienetes para el relleno:
1l de nata para montar, 35% MG
100 gr de azúcar
1 vaina de vainilla
60 gr de virutas de chocolate negro
Mermelada de cereza

Ingredientes para la cobertura y la decoración:
40 gr de virutas de chocolate negro
450 ml de nata para montar 35% MG
45 gr de azúcar
cerezas enteras o en almíbar (según época)
1 cucharada de azúcar glass

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Otra receta china: esta vez con pollo y almendras

Ya sabéis que a mi Lidl, me gusta, que soy fan declarada, pero su marca de productos asiáticos no había llamado aún mi atención.  Hasta la semana que pasada que entró un montón de variedad que no había visto antes y me dije, de aquí tiene que salir algo fijo, si he copiado la salsa agridulce, tengo que plagiar algo más.

Y dicho y hecho, allí estaba yo, con mi carro (y la correspondiente hoja de lechuga pocha) preparada para ver qué me llevaba, unos congelados por aquí, un poco de pasta por allá, y pa casa.

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Como siempre, compro por impulso, y no tenía ninguna receta decidida, había estado cotilleando varias recetas de pollo con almendras pero ninguna me convencía porque en china no usan aceite de oliva y todas lo llevaban en sus ingredientes, así que me dispuse a hacer un poco de labor de investigación y al final di con una recetilla que me pareció que podía salir bien.

Ahí va:

Ingredientes: Para 2 raciones

  • 1/2 paquete de fideos chinos de trigo de unos 250 gramos
  • 1 pechugas de pollo
  • 60g de almendras crudas peladas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 bote de champiñones al natural
  • salsa de soja
  • aceite de girasol
  • sal
  • agua

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Elaboración:

Cortamos las verduras en tiras finas y el pollo en dados.

Ponemos un chorrito de aceite en la sartén y freímos las almendras a fuego medio. En cuanto estén doraditas, las sacamos  con una espumadera y las reservamos para luego.

En ese mismo aceite doramos el pollo, echamos un poquito de sal (que luego la soja ya sala bastante) a fuego fuertecito para que coja color rápido y no se cocine por dentro en exceso. Sacamos y reservamos.

Si necesitamos un poco más de aceite lo añadimos a la sartén y pochamos el pimiento y la cebolla un par de minutos, añadiendo a continuación el champiñón escurrido y lo cocinamos unos 5 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.

Mientras ponemos a hervir agua con un poco de sal y cocemos los fideos según indique el paquete.

En la propia sartén si es grande, o en la olla de los fideos (sin el agua ya, claro), mezclamos las verduras con el pollo, las almendras y un chorro de salsa de soja y lo probamos que siempre se podrá añadir más soja pero quitar no. Cuando esté a nuestro gusto vamos incorporando y mezclando los fideos poco a poco, que como los eches todos no hay quien mezcle y seguro que un plato te queda con fideos y otro con el pollo.

 

plato

Y ya, a comer en el momento.

 

Un paseo por Amsterdam en imágenes

Desde hace unos años, mi marido y yo nos hacemos un viajecito solos por Europa.
4 días de turismo por ciudades europeas, para conocerlas y también disfrutarlas como no.

Aquí os dejo unas pinceladas del viaje de este año a Amsterdam.

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La próxima entrada será recetilla, aún no he decidido cual de las últimas hornadas, pero será pronto.

Nos leemos

Salsa china agridulce

Últimamente y por culpa de LIDL y sus días temáticos he tenido unos días asiáticos en la cocina.

Reconozco que me gusta la comida china, pero la más normal, la típica de siempre, el arroz tres delicias, los tallarines con gambas, el pollo con almendras y el cerdo agriculce. Pero desde que nos invadieron los woks y los chinos son más de buffet y veo lo que voy a comer, me animo a probar más cositas. Y si puedo hacerlas en casa mejor, que sé seguro lo que llevan. Ya os traje hace unos meses una receta de tallarines chinos, si queréis recordarla pinchad aquí y ahora os traigo mi último descubrimiento, la salsa agridulce casera.

No queda igual de color que la comercial, pero es sencillísima de preparar y está de muerte lenta. Ayer la probé con un rollito de primavera de LIDL, de los que vienen con pollo, y estaba buenísimo, de hecho mucho mejor que sólo o con soja.

Os puedo asegurar que habiendo descubierto esta salsa, lo siguiente va a ser dar con la receta del Cerdo Agridulce.

No me enrollo más, aquí os dejo la recetilla.

Ingredientes:

1 1/2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de tomate frito
1 cucharada de salsa de soja
3 cucharadas de zumo de lima
1 cucharadita de maizena
4 cucharadas de agua.

Elaboración:

Ponemos en un cazo el azúcar, el vinagre, el tomate frito, la salsa de soja y el zumo de lima, mezclamos con una cuchara y reservamos.
Diluímos la maizena en el agua y añadimos la mezcla al cazo reservado.
Ponemos el cazo a fuego suave (un 6 en mi placa de inducción) hasta que empiece a hervir y entonces la retiramos del fuego

 

Y ya está, ya tienes tu salsa agridulce casera, el color como digo no es el comercial, supongo que llevará colorantes o algo así para hacerla más atractiva, pero el sabor es perfecto, al menos para mí.

Animaos a hacerla y si os apetece me enviais fotillos para ver cómo os queda.

 

Nos leemos

 

Agujeros de donut

Haciendo caso al comentario de UanPound de Con delantal y a lo loco os traigo la primera de las recetas pendientes que os contaba en mi anterior post.

Más que agujeros, serían las bolas que quedan al hacer los agujeros a los donuts, pero para el caso nos vale como título ;)

La receta la había visto en el blog de Sandee, La receta de la Felicidad, pero ella le pone manteca de cerdo y me daba un poco de reparo usarla, así que seguí buscando y encontré la adaptación de Alma, Objetivo Cupcake Perfecto, que la sustituía por mantequilla y decidí probarla. La verdad que con algo de reparo porque había hecho donuts ya dos veces antes con recetas que prometían ser como los comprados (con cardamomo como ingrediente esencial) y fueron dos fracasos totales, una porque salieron más bagels que donut y otra porque casi no levaron y de esponjosos y sabor “industrial” nada.
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Pero como estas chicas, Sandee y Alma, siempre son de fiar y nunca me defraudan, pues dije a por ellos. Y gracias a Dios que me lancé con su receta, qué ricos, esponjosos, sencillos de hacer, y ricos (ah que esto ya lo he dicho pero es que están de vicio)

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En fin, que os dejo la receta y hacedlos de verdad, no os defraudarán

Ingredientes:

  • 150 gr. de harina de fuerza
  • 100 gr de harina normal
  • 40 gr. de azúcar
  • 2’5 gr. de sal
  • 10 gr de levadura seca instantánea de panadería
  • 115 gr. de agua
  • 1 huevo mediano
  • 20 gr. de mantequilla

Elaboración:

Tamizamos la harina y le añadimos el azúcar, la sal y la levadura.
Echamos el agua y el huevo, previamente batido.
Ponemos el gancho en nuestra amasadora, velocidad baja-media y amasamos unos 5 minutos, si no tienes pues a mano pero bien amasado
Añadimos la mantequilla bien blandengue, jejeje, y seguimos amasando hasta que la masa esté lisita y bien homogénea.
Si has optado por el amasado a mano no eches mucha harina sobre la mesa porque conseguirás que no se te pegue a ella, pero cambiará la textura y no quedará tan esponjosa como queremos.
Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar 1 o 2 horas tapada con un trapo en un bol grandote, que tiene que crecer hasta tener el doble de volumen.
Cuando tenga el volumen deseado, estiramos la masa con ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada, y la dejamos como 1 cm de altura.
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Entonces, cogemos un cortador cicular de unos 3-4 cms de diámetro o un vaso de chupito o lo que tengas a mano con esa forma y tamaño y vamos poniendo los circulitos sobre un papel de hornear y a reposar otra vez unos 30-45 minutillos más.
Y pasado ese ratillo ponemos un cazo con aceite de girasol a calentar, yo lo puse en el 7 de la vitro (va del 1 al 9) pero luego lo bajé al 6 porque se doraban muy rápido y dudé de si estarían hechas por dentro. Es en ese momento cuando los circulitos pasan a ser bolas.
Yo fui friendo de 5 en 5 porque el cazo es peque y quería controlar bien el color que iban tomando y que no se quemaran, pero si tienes una sartén honda puedes usarla y hacer tandas más numerosas. Al sacarlas, las dejaba e papel absorvente para evitar exceso de aceite.
Una vez frías, preparamos una glasa con azúcar glas en un cuenco y añadimos agua a cucharadas de 1 en 1 hasta obtener la consistencia deseada. y vamos metiendo y embadurnando las bolas en la glasa.
Sacamos las bolas, que escurran el exceso de glasa y a un plato para que se endurezca un poquito, si da tiempo y no te las vas zampando mientras gotean.
Y ya. Se acabó. Eso es todo lo complicado que tienen los agujeros.
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Animaos y mandadme vuestros agujerillos de donut cubiertos de glasa o de chocolate fundido, o rellenos de nocilla con una manga y una boquilla redonda pequeña, o de mermelada o… mil posibilidades se me ocurren, aunque calentitos de la sartén también están ricos.
Creo que mañana los hago otra vez! Ñam

Holaa? Hay alguien ahí?

Hasta eco ha hecho el wordpress cuando he entrado a escribir… y es que no publicaba desde diciembre, y no desde el 31, sino desde el 2!! Madre querida si me acuerdo de la contraseña de milagro! Mentira cochina, no me acuerdo pero el móvil sí ;)
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Si no hubiera sido porque el otro día leyendo el post de Uanpound con la receta de sus galletas Crinkles, que me recordaron a estas mías y que se lo quise decir,  no paso por aquí y tras quitar madejas de telarañas, no hubiera visto esa fecha, la del 2 de diciembre, mi última receta.
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Y no es que me haya pasado nada raro, amén de que los dos coches de casa hayan dicho adios, bueno a uno no le hemos dejado vivir un poco más que si no el presupuesto sí que iba. Y tampoco es que no haya horneado nada, es simplmente que no he escrito las recetas porque no me ha dado tiempo. Vamos un desastre organizativo que soy.
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En breve, espero, ir publicando las recetas que os he ido adelantando en fotos a lo largo de esta entrada, el orden no sé cual será pero si teneis alguna preferencia, se aceptan sugerencias.
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Esta es del curso solidario que hicimos mi peques y yo con Alma y los Drinkingrunners, lo pasamos genial y los cupcakes quedaron riquísimos. Fue un shock descubrir que mi pinche en su primer día de manga pastelera lo hizo perfecto!

Un besote a tod@s los que seguís por ahí, gracias.

Galletas de oreo y tarta de queso

Hoy os traigo otra recetilla de galletas americanas, bueno que no es que sean típicas de allí, sino que la receta la encontré en un blog americano a través de pinterest.
Pinterest, esa fuente inagotable de ideas, fotos preciosas y enlaces a blogs y webs que te inspiran para hacer nuevas recetas y manualidades, combinar modelitos de ropa, o simplemente ver paisajes inaccesibles.

En esta ocasión, buscaba recetas con oreo para modificar la receta de los cupcakes que os puse a principios del verano (si quiere darle un repaso pincha aquí), y sin embargo encontré estas galletas. La idea original era con chips de oreo, pero me pasé al picarlas y me quedaron como un “pan rallado” negro y aunque estaban riquísimas, la próxima vez las trituraré menos, quizá sólo un par de golpes de mortero, o dos.

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Bueno al lío, que me pongo a divagar y me quedo sola.

Ingredientes

200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de queso Philadelphia
200 gr de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
250 gr de harina
100 gr de galletas Oreo

Preparación

Precalentamos el horno a 180ºC.

Trituramos las galletas Oreo y reservamos.

Batimos a velocidad media-baja la mantequilla junto con el queso crema hasta que formen una crema homogénea y blanquecina. Añadimos el azúcar y la vainilla y seguimos batiendo a velocidad media hasta que se integren bien.

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Tamizamos la harina y la vamos añadiendo cucharada a cucharada a la mezcla anterior para que se integre bien. Luego añadimos las Oreo trituradas y removemos con una espátula para que se repartan bien. Si te pasa como a mi y las oreo quedaron muy molidas, puedes hacer distintos tipos de galleta, unas con las oreo integradas, otras con las oreo en forma de rebozado, no sé lo que se te ocurra.

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Forramos una bandeja de horno con papel vegetal. Vamos cogiendo bolas de masa con el aparatejo de las bolas de helado pequeño y las colocamos. Yo hice bolas de masa con oreo molidas, con muchas oreo molidas y rebozadas en oreo.

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Horneamos durante unos 15-20 minutos, dejamos enfriar 5 minutos en la bandeja y luego las pasamos a una rejilla hasta que se enfríen del todo y a disfrutarlas mojando en leche.

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