Polvorones de almendra y cacao

Ya están aquí otra vez las Fiestas Navideñas, y como cada año vengo con un dulce típico.

Hace un par de años fueron los Roscakes o Roscones individuales de Reyes

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Y los Cupcakes de sorbete de limón al cava.

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El año pasado fueron los turrones de chocolate y cereales o el de chocolate blanco y galleta Speculoos.

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Y los cupcakes de turrón.

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Así que este año, me he dejado de innovaciones y me he quedado en lo tradicional, los polvorones. Llevo tiempo buceando en la red buscando una receta que tenga la esencia de lo tradicional pero que me llamase la atención por tener un toque especial. De hecho y cosa muy muy rara en mí fui previsora y compré los papeles típicos de seda para polvorones hace casi un mes! Como no, en María Lunarillos.

Al final encontré la receta buscada en un blog que he descubierto no hace mucho y que me ha enganchado, Jaleo en la cocina, es de los blogs que más me gusta abrir cuando recibo la notificación en el mail de una nueva publicación. Es visualmente bonito, los post son muy amenos y las recetas están perfectamente explicadas. Así que esta receta está calcada porque no hay ni un gramo de ningún ingrediente que modificar, es perfecta en sí.

Ingredientes:

 – 400 gr de harina
 – 100 gr de almendra molida
 – 150 gr de azúcar glacé
 – 180 gr de manteca de cerdo
 – Tres cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar
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Elaboración:
El día antes, tenemos que tostar la harina de trigo y la de almendra, así que tamizamos la harina sobre una bandeja de horno forrada de papel sulfurizado, bien extendida, y sobre ella espolvoreamos la almendra molida, también bien esparcida por toda la bandeja, y la metemos al horno (precalentado a 150º) durante 30 minutos. Cada 10 minutos aprox, sacamos la bandeja y removemos la harina y la almendra para que se tueste por todas partes igual.
Pasado el tiempo total, sacamos la bandeja del horno y la dejamos reposar en sitio fresco toda la noche.
Al día siguiente, echamos la harina en el bol de la amasadora o en uno cualquiera vaya, formamos un volcán y en el centro ponemos el azúcar, el cacao y la manteca en trocitos para facilitar el amasado.
Si lo vamos a hacer a mano, nos subimos las mangas y a darle caña a la masa, si es con máquina pues velocidad 2 con el gancho y que curre un poco.
Cuando tengamos una masa arenosa pero bien integrada, hacemos una bola y la forramos de papel film. La metemos en la nevera una hora más o menos, y nos hacemos un café o nos tumbamos un rato en el sofá, por ejemplo.
Al cabo de esa hora, sacamos la bola y la estiramos a mano hasta dejarla de un centímetro de grosor. Entonces cogemos el cortador con la forma que queramos darle a nuestros polvorones y según cortamos, los pasamos a una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Con los restos de los cortes formamos de nuevo una bola y la estiramos otra vez, y así hasta quedarnos sin masa.
Horneamos los polvorones durante 15 minutos a 180º (horno precalentado de antemano, como siempre)
Los dejamos enfriar cuando los saquemos y ya fríos, los podemos envolver en papel de seda o espolvorearlos con azúcar glacé o coménrnoslos tal cual y decir Pamplona.
Y ya. No hay más misterio. Es laborioso por las etapas que tiene, pero en fácil fácil. De verdad animaos.
Que gustito da comerse lo que uno hace y encima si está rico, más. Lo siento por las marcas comerciales, que me perdonen pero lo casero es mejor y más sano (ya sé que llava manteca)
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Así que ya no hay excusas, a hornear estas Navidades y si no os veo antes Feliz Navidad, Próspero Año Nuevo y Felices Reyes.
Nos leemos.
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Roscakes o Cupcakes de Roscón de Reyes

Esta semana os traigo la receta de los Roscakes que hice para celebrar la llegada de los Reyes Magos.

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Realmente es como hacer un Roscón de Reyes pero en lugar de darle la forma de rosco, lo ponemos en cápsulas de cupcake.
La idea surgió porque en una ocasión habíamos hecho un roscón de Reyes con la receta del libro de la Thermomix (hace unos diez años) y nos salió tan … pan, que no lo volvimos a intentar hacer. Este año con mi creciente afición a la repostería decidí intentarlo de nuevo pero como no iba a ser de otra manera iba a ser en formato individual.
Busqué en internet y no era la primera en tener esta idea pero las recetas eran muy dispares. Así que como buena Tauro que soy, cabezota como si fuera maña, y con la nueva revista de mi thermomix en la mano dije con tono pantojil “no me saldrá pan, más” y a ello me puse.

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Ingredientes

AZÚCAR GLAS AROMATIZADO
120 gr de azúcar
La piel de un limón (sin nada de parte blanca)*
La piel de una naranja ( sin nada de parte blanca)*
* Recomiendo pelar los cítricos con un pelador ya que con este siempre obtenemos el mismo grosor de piel y evitamos la parte blanca

MASA MADRE
70 gr de leche
10 gr levadura prensada
1 cucharadita de azúcar
130 gr de harina de fuerza

MASA
60 gr de leche
70 gr de mantequilla ( a temperatura ambiente)
2 huevos
20 gr de levadura prensada
30 gr de agua de azahar
450 gr de harina de fuerza
1 pellizco de sal

PARA DECORAR LOS ROSCAKES
Huevo batido
fruta escarchada, guindas, pepitas de chocolate, almendras picadas… Lo que se os ocurra
Azúcar humedecido (azúcar con unas gotas de agua de azahar)

Preparación

PREPARACIÓN AZÚCAR AROMATIZADO
1. Introducir en el vaso bien seco el azúcar y pulverizar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Seguidamente añadir las pieles del limón y la naranja a través del bocal y programar 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Una vez finalizado el tiempo reserve en un bol.

PREPARACIÓN MASA MADRE
2. Introducir en el vaso todos los ingredientes de la masa madre en el mismo orden como esta indicado (leche, levadura, azúcar y harina de fuerza), programe 15 seg, velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera ( en el caso de que la masa se os pegue enharinaros las manos y si es necesario la encimera y vereis como os resulta mas fácil trabajarla). Introducir la bola en un bol y cúbrala con agua templada. Cuando esta flote y haya doblado su volumen ya estará lista. (la mía estuvo una hora y cuarto porque mi pinche no aguantaba más la presión, pero creo que aunque flotaba le faltaba un poquito para doblar el volumen)

PREPARACIÓN MASA DEFINITIVA
3. Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado, los ingredientes de la masa por orden ( leche, mantequilla, huevos, levadura, agua de azahar, harina de fuerza y sal ) y por último la masa madre. Programe 30 segundos, velocidad 6. A continuación amasar programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga . Una vez finalizado el tiempo dejar reposar la masa dentro del vaso en el que dejaremos el vocal puesto y lo tapareemos con un trapo para abrigarlo hasta que esta salga por el vocal ( aproximadamente 1 hora, esto puede variar dependiendo de la temperatura ambiente)

4. Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso, programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

5. Sacar la masa del vaso, estará blanda y seguramente pegajosa por lo es recomendable que enharineis la superficie donde vayais a trabajarla y las manos también. Ir dándole forma de bola

6.Colocar las cápsulas en los moldes de cupcakes y poner una bola de masa en cada una que no supere la mitad de la altura de la cápsula.

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7. Dejar reposar en un lugar libre de corrientes y cambios de temperatura hasta que doble su volumen, mínimo otra hora más.
Pintar los roscakes con huevo batido y decorar con la fruta escarchada o el adorno elegido y azúcar humedecido con mucho cuidado para que no pierdan su volumen.

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8. Precalentar el horno a 200º. Hornear entre 10 y 15 minutos ( horno arriba y abajo con ventilador) y bajar la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción. De todas formas os recomiendo vigilar porque pasan rápidamente de estar blanquitos a tostados en un abrir y cerrar de ojos.

Consejitos post fallos. No intenteis hacer roscón /roscakes o lo que requiera tiempos de espera si vuestro pinche tiene menos de… 30 años, en serio mis hijos me ayudan siempre con los cupcakes pero esta experiencia… ha dejado claro que tienen menos paciencia que yo y ya es decir.
Si elegis decorar con guindas, poner mitades así cuando crezca la masa no rodarán cupcake abajo. Si la deco es chocolatera, se pone después del horneado o se derretirá y afeará el resultado.

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Si queréis rellenarlos con nata, crema o trufa deberéis esperar a que se hayan enfriado.
Si vais a poner sorpresas tenéis la opción de hacerlo antes de poner la bolita en la cápsula, para lo que tendreis que envolverlo bien en papel film y no sufra con el calor del horno y que sea apto claro. Si dudais de que resista el calor podéis hacerlo post horneado quitando la decoración, haciendo un agujerito con el descorazonador de manzanas y volviendo a taparlo con la masa retirada y la decoración.

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Si la sorpresa va en el relleno podéis cortar a ras de la cápsula, hacer el agujero con el descorazonador, rellenar y tapar con la parte cortada.

Os animo a hacerlos aunque la festividad típica para ellos haya pasado. Estaban buenísimos.